Gott sei Dank bin ich nicht der einzige mit diesem Problem, ich dachte schon mein Auto mag mich nicht mehr 
Geht mir genauso, keine Ahnung warum.
Als Default per se kannst Du IMHO kein bestimmtes Gerät definieren, da der Wagen immer das Gerät nutzt, welches als erstes in Reichweite ist.
(ich muss mein iPhone dazu teilweise erst aus der Hosentasche nehmen) 
Aber was Du machen kannst
Gehe innerhalb von CarPlay auf die App mit dem Skoda-Logo
Hierdurch kommst du auf schnellstem Wege in ein Menü, in dem Du zwischen den verbunden, carplayfähigen Geräten wechseln kannst.
